Frittata de pommes de terre à la pancetta et au fromage de chèvre fouetté

Frittata de pommes de terre à la pancetta et au fromage de chèvre fouetté

Cuisinez cette recette de frittata en famille! Elle fera le bonheur de tous pour le brunch, le dîner ou le souper.

Outils pratiques

  • Mandoline japonaise Benriner

Ingrédients

Pour la frittata

  • 8 à 10 pommes de terre Mamzells Four
  • 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive extra-vierge
  • ½ tasse (125 ml) de pancetta, coupée en petits dés
  • 2 échalotes françaises, émincées
  • 2 paquets (environ 170 g chacun) de champignons mélangés frais, nettoyés et émincés
  • 1 c. à soupe (15 ml) d’origan frais, haché (ou 1 c. à thé (5 ml) d’origan séché)
  • 5 œufs
  • 1 tasse (250 ml) de crème 15 %
  • ½ c. à thé (2 ml) de sel de mer
  • poivre noir fraîchement moulu, au goût

Pour la garniture

  • 1 paquet (125 g) de fromage de chèvre
  • ¼ tasse (60 ml) de crème 15 %
  • ½ c. à thé (2 ml) de poivre noir fraîchement moulu

Préparation

  1. Préchauffer le four à 400°F (200°C).
  2. Amener une grosse casserole d’eau bouillante salée à ébullition. À l’aide d’une mandoline, couper les pommes de terre en fines tranches. Plonger dans l’eau bouillante et blanchir 3 minutes. Égoutter les pommes de terre doucement pour ne pas les abîmer. Éponger les tranches pour enlever l’excédent d’eau. Réserver.
  3. Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter la pancetta et faire revenir jusqu’à ce qu’elle soit croustillante et dorée. Ajouter les échalotes françaises et faire suer pendant environ 5 minutes (baisser le feu au besoin). Ajouter les champignons émincés et l’origan et laisser cuire 10 minutes à feu moyen-bas jusqu’à ce que les champignons soient cuits. Réserver.
  4. Dans un grand bol, fouetter les œufs et la crème 15 %. Saler et poivrer.
  5. Huiler généreusement le fond et les côtés d’une poêle en fonte ou d’une assiette à tarte profonde. Disposer une couche de tranches de pommes de terre de façon à recouvrir toute la surface de la poêle ou de l’assiette en les superposant les unes sur les autres. Distribuer ¼ du mélange de champignons et de pancetta puis verser ¼ du mélange d’œufs. Répéter ces couches en finissant par une rangée de pommes de terre. Presser sur l’étagé pour bien tasser la garniture et mouiller tous les étages. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, huiler l’étage supérieur de pommes de terre puis assaisonner de sel et de poivre.
  6. Cuire au four environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées et tendres et que la garniture aux œufs soit cuite. Laisser refroidir une dizaine de minutes avant de couper en pointes.
  7. Dans un bol à mélanger, défaire le fromage de chèvre à la fourchette. Ajouter la crème et le poivre noir puis fouetter à l’aide d’un malaxeur jusqu’à ce que le fromage soit léger et lisse. Servir par cuillerées sur chaque portion de frittata.

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