Purée Mamzells sur os à moelle, grains de maïs et noisettes

Purée Mamzells sur os à moelle, grains de maïs et noisettes

M. Joël Robuchon est le chef cuisinier qui a donné ses lettres de noblesse à la purée. Sa recette est reconnue et même après avoir reçu de nombreuses étoiles, les cuisines du chef continuent de servir son efficace recette de purée de pommes de terre dans ses restaurants à travers le monde. 

En soi, la recette est très simple. Une pomme de terre, cuite dans l’eau bouillante salée, égouttée, passer au presse-purée (ou au moulin à légumes) et desséchée. On y rajoutera une bonne quantité de beurre et on incorpora ensuite graduellement le lait chaud en remuant à l’aide d’un fouet. Saler, poivrer. 

Pour 1 kg (2,2 lb), de pomme de terre Mamzells Purée, 250 g (8 oz) de beurre, 250 ml (1 tasse) de lait, sel et poivre. 

Nombre de portions

  • 4 portions principales

Outils pratiques

  • Plaque à cuisson
  • Papier parchemin ou papier d’aluminium

Ingrédients

  • 40 os à moelle coupés dans le long
  • 240 g (8 oz) de pomme de terre purée Mamzells® à la Robuchon
  • 2 épis de maïs sucré cuit, égrainé et passé 20 secondes au robot
  • 30 g (1 oz) de noisettes écrasées
  • Sel et poivre

Préparation 25 minutes | cuisson 30 minutes 

  1. Cuire les os à moelle pendant 20 minutes dans un four à 375°F (180°C). Réserver.
  2. Faire la purée de pommes de terre et ajouter le maïs, puis mélanger.
  3. Étendre la purée au maïs sur l’os à moelle. Parsemer les noisettes et enfourner 5 minutes à 375°F (180°C).

Leave a Comment