11 mai 2017
Crevettes nordiques et purée de pommes de terre parfumées du Chef David Forbes
Cette recette de crevettes frites a été élaborée par le Chef David Forbes du restaurant Ciel! Bistro-Bar tournant, dans le cadre d’un partenariat visant à valoriser la pomme de terre dans la cuisine quotidienne. Découvrez tous les détails dans notre article de blogue: Les Mamzells montent au Ciel ! Articles de cuisine- Tamis
- Bol à mélanger
- Friteuse
Purée de pommes de terre saveur Parfumée
Ingrédients- 300 gr de pommes de terre Mamzells saveur Parfumée coupées et rincées
- Eau salée pour la cuisson
- 150 gr de crème sure
- Dans l’eau salée portée à ébullition, faire cuire les pommes de terre pour en faire une purée lisse. Environ 20-25 minutes.
- Égouttez les pommes de terre en conservant un peu d’eau de cuisson. À l’aide d’un tamis ou d’un pile patate, mettre les pommes de terre en purée. Dans un bol à mélanger, incorporer l’eau de cuisson et la crème sure à la purée de pommes de terre. Réserver.
Crevettes nordiques frites
Ingrédients- 35 crevettes nordiques fraîches (avec ou sans tête)
- 15 ml de polenta sèche
- 15 ml de paprika fumé (doux ou fort selon ses goûts)
- 15 ml de curry de madras
- 15 ml de sel
- Préchauffer la friteuse à 175 °C (325 °F).
- Mélanger les ingrédients secs. (polenta, paprika, curry et sel)
- Retirer les têtes de crevettes (au goût) et déposer et retourner les crevettes dans la chapelure.
- Faire frire celles-ci durant environ 4 minutes.
- Égoutter les crevettes sur un papier absorbant.
- 1 poivron rouge coupé en lanières
- 2 tomates italiennes
- 2 échalotes sèches, émincées
- 50 ml d’huile d’olive
- 6 graines de coriandre moulue
- 6 graines de cumin moulu
- 1 piment chipotle séché ou une pincée de Cayenne ou une cuillère à thé de sauce piquante
- 6 gouttes de sauce anglaise
- Si vous possédez un mortier, broyer les graines ensemble. Le goût sera persistant. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et monter les assiettes telles que suggérées dans l’image.