3 novembre 2017
Purée Mamzells sur os à moelle, grains de maïs et noisettes
M. Joël Robuchon est le chef cuisinier qui a donné ses lettres de noblesse à la purée. Sa recette est reconnue et même après avoir reçu de nombreuses étoiles, les cuisines du chef continuent de servir son efficace recette de purée de pommes de terre dans ses restaurants à travers le monde.En soi, la recette est très simple. Une pomme de terre, cuite dans l’eau bouillante salée, égouttée, passer au presse-purée (ou au moulin à légumes) et desséchée. On y rajoutera une bonne quantité de beurre et on incorpora ensuite graduellement le lait chaud en remuant à l’aide d’un fouet. Saler, poivrer.
Pour 1 kg (2,2 lb), de pomme de terre Mamzells Purée, 250 g (8 oz) de beurre, 250 ml (1 tasse) de lait, sel et poivre.
Nombre de portions
- 4 portions principales
Outils pratiques
- Plaque à cuisson
- Papier parchemin ou papier d’aluminium
Ingrédients
- 40 os à moelle coupés dans le long
- 240 g (8 oz) de pomme de terre purée Mamzells® à la Robuchon
- 2 épis de maïs sucré cuit, égrainé et passé 20 secondes au robot
- 30 g (1 oz) de noisettes écrasées
- Sel et poivre
Préparation 25 minutes | cuisson 30 minutes
- Cuire les os à moelle pendant 20 minutes dans un four à 375°F (180°C). Réserver.
- Faire la purée de pommes de terre et ajouter le maïs, puis mélanger.
- Étendre la purée au maïs sur l’os à moelle. Parsemer les noisettes et enfourner 5 minutes à 375°F (180°C).