18 mai 2017
Étagé de saumon fumé et de pommes de terre rôties du Chef David Forbes
Cette recette de saumon fumé a été conçue par le Chef David Forbes du restaurant Ciel! Bistro-Bar tournant, dans le cadre d’un partenariat visant à mettre en valeur la pomme de terre du Québec. Découvrez tous les détails dans notre article de blogue: Les Mamzells montent au Ciel !Nombre de portions
- Une grosse assiette à partager pour deux personnes
Articles de cuisine
- Mélangeur électrique
- Mandoline
Crème à l’estragon
Ingrédients- 200 ml de yogourt grec
- 1 botte d’estragon
- ½ concombre épépiné et coupé
- Déposer tous les ingrédients dans le mélangeur et mélanger jusqu’à ce que la texture soit lisse. Réfrigérer.
Étagé de saumon et pommes de terre
Ingrédients- 20 pommes de terre Mamzells Jackie blanchies, coupées en deux et rôties
- 240 gr de saumon fumé à froid. David Forbes suggère celui du Fumoir St-Antoine.
- ½ fenouil émincé à la mandoline
- 1 trait de jus de citron
- 50 gr de caviar
- 15 ml huile d’olive
- Poivre au goût
- Dans une assiette, faites un trait de crème à l’estragon sur lequel vous déposerez, en alternance, les pommes de terre rôties, le fenouil et le caviar. Terminer le montage avec un filet d’huile d’olive et du gros poivre.