Rösti de pommes de terre, crème sure, masago et aneth

Rösti de pommes de terre, crème sure, masago et aneth

Le rösti de pommes de terre Mamzells est le plat idéal pour le brunch, le dîner ou le souper. Rehaussez-le de crème sure et d’une garniture originale telle que le masago.

Nombre de portions

  • 2 portions d’accompagnement

Outils pratiques

  • Mandoline japonaise Benriner avec une lame julienne
  • Bol à mélanger
  • Poêlon antiadhésif d’un format d’environ 10”

Ingrédients

  • 1.5 lb ou 4 pommes de terre Mamzells à saveur de beurre
  • 125 ml de beurre salé fondu
  • 5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs
  • Sel et poivre
  • Masago
  • Crème sure 14 %
  • Herbes fraîches (aneth)

 

Préparation

  1. Passer les pommes de terre à la mandoline.
  2. Déposer les juliennes de pommes de terre dans un bol à mélanger.
  3. Dans votre évier, laissez couler l’eau froide dans le bol jusqu’à ce que l’amidon soit dissipé. L’eau sera alors translucide, sans résidu blanchâtre.
  4. Vider le bol à mélanger de son eau et bien essorer les pommes de terre pour en retirer l’eau. N’hésitez pas à presser les juliennes de pommes de terre à l’aide de vos mains. Ensuite, vous pouvez déposer les juliennes dans un linge de table propre pour bien les assécher. Nous voulons obtenir un rösti croustillant. S’il reste un excédent d’eau, vous aurez de la difficulté à obtenir un bon résultat.
  5. Déposer à nouveau les juliennes de pommes de terre dans le bol à mélanger, ajoutez-y le beurre fondu et la fécule de maïs. Saler et poivrer généreusement. Mélanger pour bien répartir les saveurs.
  6. Déposer l’appareil dans la poêle; répartir les pommes de terre pour faciliter la cuisson. Ajuster la cuisinière à feu moyen – vif.
  7. Presser légèrement l’appareil pour bien tasser le rösti. Laisser cuire 10 minutes.
  8. Tournez le rösti à l’aide d’une assiette afin de ne pas abîmer la galette. Laisser cuire jusqu’à l’atteinte d’une belle coloration.
  9. Lorsque le rösti est bien coloré et croustillant, déposez-le sur une planche à découper.
  10. Séparer le rösti en quatre portions.

 

Décorez votre rösti de pommes de terre avec une quenelle de crème sure 14%, du masago, des herbes fraîches au choix et du poivre. Dégustez avec un verre de vin blanc.

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