25 mai 2017
Carpaccio de bœuf et croustilles de pommes de terre Grace du Chef David Forbes
Inspirez-vous de cette recette créative élaborée par le Chef David Forbes du restaurant Ciel! Bistro-Bar tournant! Cette recette a été créée dans le cadre d’un partenariat visant à mettre de l’avant un produit de chez nous: la pomme de terre. Découvrez tous les détails du projet dans notre article de blogue: Les Mamzells montent au Ciel !Nombre de portions
- 4 personnes
Outils pratiques
- Mandoline
- Friteuse
Ingrédients
- 300 g de filet de bœuf
- ½ concombre épépiné et coupé en macédoine
- 25 g (1/3 tasse) de pousses de moutarde
- 100 ml d’huile de tournesol
- 4 pommes de terre Mamzells Grace
- une pincée de combava moulu
- une pincée de fleur de sel
- une pincée de piment d’Espelette
- 25 g (1/3 tasse) de copeaux de la Tomme d’Elles
- Sel et poivre au goût
- Préchauffer la friteuse à 180 °C (350 °F).
- Couper les pommes de terre Mamzells Grace à la mandoline et plonger dans l’eau pour enlever l’amidon. Égoutter et assécher les pommes de terre dans un linge sec et propre.
- Frire les fines tranches de pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées et croustillantes.
- Déposer les croustilles sur un papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile.
- Dans un bol à mélanger, sauter les croustilles avec des épices et du sel. Réserver.
- Couper le filet de bœuf en 4 tranches égales. Disposer les tranches entre deux feuilles de papiers parchemin pour les aplatir à l’aide de vos mains ou d’un rouleau à pâte.
- Déposer la viande dans les assiettes et ajoutez-y l’huile de tournesol, la fleur de sel, le piment d’Espelette et le combava.
- Dans un bol, mélanger la brunoise de concombre au reste d’huile de tournesol. Disposer les dés un peu partout sur les carpaccios.
- Terminer le montage des assiettes en disposant les copeaux de la Tomme d’Elles, les croustilles de pommes de terre Mamzells Grace et les pousses de moutarde sur les carpaccios.